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    “哈哈，这你可就算是问对人了，很多人可能都不知道，做煲仔饭时最忌讳的事情就是动不动就揭开砂锅盖！”

    “因为经常揭盖就会影响锅内大米的温度，万一导致火候煮得不到位的话，煲仔饭的味道就不好吃了。”

    梅微微满脸不解神色地追问道：

    “可是你看他面前那一大圈煲仔饭，少说也同时在煮着十多二十锅呢。”

    “他难道每一锅煮了多久时间都记得住吗？”

    陈子平转头朝着灶台的位置看了几眼。

    随后伸手示意梅微微顺着他指的角度看过去：

    “其实砂锅里头的温度可以通过煲盖边缘出气的情况来判断。”

    “你注意看那些没冒气的说明里面的温度还不够，接着一直煮就行了。”

    “而那些已经开始冒出蒸汽，并且好像火车蒸汽一般呈直线上升的，就说明里头已经煮开了。”

    “你注意看，同一时间冒蒸汽的砂锅一只手都能数得过来。”

    “老板只需要在心里记住它们，然后等砂锅里头的米饭煮多两三分钟以后不就可以了！“

    梅微微听完顿时恍然大悟。

    就在这时候，梅微微又看到那个老板用勺子舀起一勺酱料。

    直接洒在了一个已经快要煮好的砂锅锅盖上。

    她顿时又迷惑起来了，手指着追问道：

    “子平，老板他这个又是在干嘛呀！”

    “锅盖都还没打开呢，这样淋酱汁岂不是浪费掉了？”

    陈子平再次化身百事通，乐呵呵地应道：

    “”想要煮出来的粤式腊味煲仔饭好吃，就必须做到锅底有金黄色的锅巴。”

    “要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，其实靠的就是这一层酱汁浇淋下去的效果了！”

    “此时砂锅被底下的碳火炙烤得温度非常高，锅里头滚烫的米饭与砂锅之间肯定是存在着微小缝隙的。”

    “这个时候把带有酱油的酱汁倒到这个缝隙里头，顿时就会滋滋作响，很容易就会形成锅巴了！”

    “你待会就看着老板动作吧，他淋完酱汁再用小火烘半分钟之后，那层贴着砂锅的锅巴被烘干变成成金黄焦香色，诱人美味的饭焦就做出来了！”


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