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    莫禾这次回来，莫惊春收到了她从家里带来的一背篼鸭蛋。

    自从上次回家，把原来二房留下来的破鸡棚整好了，高氏就去专门买了二十只蛋鸭回来，也不杀来吃肉，专门用来下蛋。

    攒了大半个月，这次让莫禾一次性拿来了好几十个。

    另外手里提的竹篮子里也全都是鸡蛋。

    这是把她上回随口说的多养些鸡鸭给实现了。

    好处自然是有了吃不完的蛋。

    她看着圆滚滚的青壳鸭蛋，想到可以做咸杬子。

    咸杬子就是腌蛋，腌过的鸭蛋咸香入味，风味独特。

    腌制方法十分重要，方法不当，腌蛋外壳灰暗，有杂色斑且易碎，蛋白口感过于软烂腐腻、咸味大，难以入口。

    而好的腌蛋腌出来蛋白柔嫩，咸味空口吃也适中。

    蛋黄没那么重口，只带了微微的咸味，口感沙软细腻。

    用筷子一挑，里头便有红澄澄的油冒出来。

    配粥简单吃一餐，挖一筷子腌蛋，就着热气腾腾的白粥或是绿豆粥，入口是蛋白颤巍巍的咸。

    米粥滑腻中，另藏有腌蛋黄沙粒绵密的口感。

    她想到这儿，一刻也等不急了。前些日子腌了火腿，今日又要腌鸭蛋。

    她去郊外挖了一大盆的红壤回来，放进洗干净的坛子里，入食盐与井水搅拌至均匀稠状。

    将鸭蛋轻轻放入坛中，被红壤糊住，封口等上半月，成了！

    启坛那天正好是春分，莫惊春从菜农手中买来了一大捧香椿。

    她做了一盘子香椿拌豆腐，一盘子香椿炒鸭蛋，煮得稠稠的粥，还有两个对半切开的咸鸭蛋。

    还没到午时，是她和莫禾吃饭的时间。

    这时候店里已经还没有几个食客了，这么早来的来来回回就那几个，都混熟了脸，也不介意掌柜的和他们同食。

    紫红色的香椿芽，用滚水稍烫过就变成了绿色，时人常春分食之，或拌豆腐，或炒鸡蛋，或煎饼。

    这菜并没有对外售，因为爱者觉得香气扑鼻，不喜者又觉得苦涩难忍。

    但有脸皮厚的，见掌柜的吃得香，总会问一句能不能给他也来一份这菜。

    得知没有后，又被咸鸭蛋馋住了。

    莫惊春干脆从院子里将整坛的咸鸭蛋掏出来十几个，洗干净，装进小篮子里，就摆在写了食单的墙下，并写上：五文一枚。
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